La colomba pasquale

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La ricetta del dolce tipico

Per preparare il dolce tipico pasquale occorrono:

600 gr di farina bianca;
250 gr di burro;
150 gr di scorze di cedro candite;
160 gr di zucchero semolato;
100 gr di latte;
25 gr di lievito di birra;
50 gr di mandorle;
30 gr di zucchero a grana grossa;
5 uova (1 intero e 4 tuorli);
1 limone;
sale.

Impastare 200 grammi di farina con il liveito precedentemente sciolto in acqua, e formare un panetto. Immergerlo successivamente in un recipiente riempito con acqua tiepida dopo avervi effettuato due tagli a croce. Coprire con un coperchio finchè il panetto, con la lievitazione, affiorerà in superficie. mettere su una superficie 300 grammi di farina, mezzo cucchiaio di sale e la scorza grattugiata di limone. Mescolare bene, fare un fosso al centro per porvi 150 gr di zucchero, 4 tuorli e 125 gr di burro ammorbidito. Impastare il tutto aggiungendo il latte tiepido. Non appena si otterrà un impasto soffice, aggiungere il panetto precedentemente immerso in acqua e lavorare bene. Mettere poi l’impasto in una ciotola infarinata. Appena lieviterà in modo da aumentare di un terzo il suo volume, porlo su un ripiano e aggiungere 40 grammi di burro. Lavorare ulteriormente per altri 10 minuti. Rimettere a lievitare finchè raddoppierà il volume. Lavorare di nuovo aggiungendo il burro e le scorze di cedro candite, sbattendo l’impasto energicamente. Dividere poi l’impasto in due parti uguali, una per il corpo e una per le ali. Coprire poi con un telo e fare lievitare ancora, poi porla su una teglia, spennellarla con uovo sbattuto con la forma finale. Spennellare anche la su, porre le mandorle elo zucchero in granella sulla superficie. Porre in forno a 180° per 30 minuti, e una volta terminata la cottura lasciare raffreddare per bene.